W produkcji soku pomarańczowego po etapie pozyskania soku z surowca (np. wyciskanie/ekstrakcja) często występuje etap rozdziału frakcji stałej i ciekłej. Do tego zadania stosuje się urządzenia wykorzystujące różnice gęstości i wielkości cząstek, a jednym z typowych rozwiązań jest separator wirnikowy (wirówka/separator odśrodkowy).
Dlaczego "Separator wirnikowy" jest poprawny?
Separator wirnikowy wytwarza pole siły odśrodkowej w szybko wirującej części roboczej. W takich warunkach cząstki miąższu (zawiesina, frakcja stała) są przemieszczane i gromadzone inaczej niż faza ciekła (sok), co umożliwia ich rozdzielenie. W praktyce pozwala to na uzyskanie soku o wymaganej zawartości miąższu lub na dalsze operacje (np. klarowanie, standaryzacja).
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?
- "Ekstraktor soku" – jego główną funkcją jest wydobycie soku z owocu (mechaniczne wyciskanie/ekstrakcja). Może wytwarzać mieszaninę soku i cząstek, ale nie jest to urządzenie przeznaczone stricte do finalnego oddzielania miąższu od soku.
- "Destoner" – to urządzenie do odkamieniania/odpestczania, czyli usuwania twardych zanieczyszczeń lub pestek z surowca. W przypadku pomarańczy nie jest typowym rozwiązaniem do oddzielania miąższu od soku; pełni inną funkcję w innych procesach i surowcach.
- "Homogenizator" – służy do rozdrabniania i ujednolicania struktury (zmniejszania rozmiaru cząstek, stabilizacji zawiesiny). Homogenizacja zwykle utrudnia separację, bo tworzy bardziej drobną i stabilną zawiesinę, zamiast wydzielać miąższ jako osobną frakcję.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w pytaniu pojawia się "oddzielanie" lub "separacja" frakcji stałej od ciekłej, najpierw rozważ urządzenia takie jak wirówki/separatory, filtry lub sita. Gdy pojawia się "pozyskanie" produktu z surowca, częściej chodzi o ekstrakcję/wyciskanie.
