Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA HGT2 - WRZESIEŃ 2014



PYTANIE NR 8.
Podczas przechowywania sosów zagęszczonych skrobią, w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w niej proces
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Retrogradacja to proces, w którym skrobia po ugotowaniu i schłodzeniu tworzy krystaliczne struktury, powodując twardnienie sosów.



📡 Brak połączenia internetowego