Dieta bogatobiałkowa po operacji ma na celu wspierać regenerację tkanek i proces gojenia, dlatego kluczowe jest dobranie produktów, które realnie zwiększają podaż białka o wysokiej wartości biologicznej (pełnowartościowego).
Odpowiedź "mięso wołowe, cielęce, kurczak i indyk bez skóry, ryby, mleko i jego przetwory, nasiona roślin strączkowych." jest poprawna, ponieważ obejmuje typowe, praktyczne źródła białka w codziennej diecie. Mięso, ryby oraz mleko i jego przetwory są powszechnie traktowane jako produkty dostarczające białka pełnowartościowego, istotnego przy zwiększonym zapotrzebowaniu. Rośliny strączkowe również dostarczają dużo białka i w praktyce opieki (np. gdy podopieczny ogranicza mięso) mogą wspierać realizację zaleceń dietetycznych.
Pozostałe propozycje są mniej trafne, bo zawierają elementy, które nie są podstawowymi źródłami białka (np. soki, kiszonki, słodycze, kasze) albo mieszają temat białka z kwestią technologii przygotowania i zawartości tłuszczu (np. "smażone", "tłuste wędliny"). W efekcie mogą odwracać uwagę od tego, co w pytaniu jest najważniejsze: jakości i udziału białka w diecie.
- Zestawienia z sokami czy kiszonkami wprowadzają produkty, które nie zwiększają istotnie podaży białka.
- Wskazywanie "tłustych" lub "wędzonych" mięs dotyczy raczej doboru w diecie lekkostrawnej lub niskotłuszczowej, a nie samej wartości biologicznej białka.
- Dodanie pieczywa i kasz rozmywa odpowiedź, bo są to głównie źródła węglowodanów.
W praktyce egzaminacyjnej warto zapamiętać: najpewniejsze źródła białka pełnowartościowego to mięso, ryby, jaja oraz mleko i przetwory, a strączki są ważnym, wysokobiałkowym uzupełnieniem jadłospisu.
