W magazynach surowców piekarskich kluczowe są dwa rodzaje kontroli: ilościowa (ile surowca przyjęto i wydano) oraz warunków przechowywania (czy środowisko nie pogarsza jakości surowców).
Do kontroli ilościowej, czyli pomiaru masy jednostkowej surowców, podstawowym urządzeniem są wagi. W praktyce magazynowej najczęściej spotyka się wagi elektroniczne, bo umożliwiają szybki odczyt, tarowanie i wygodną obsługę przy przyjęciu i rozchodzie surowców.
Do kontroli warunków przechowywania, a konkretnie wilgotności powietrza w pomieszczeniu, stosuje się higrometr. Wilgotność powietrza ma znaczenie, ponieważ wpływa na ryzyko zawilgocenia surowców, zbrylania i zmian właściwości technologicznych (np. mąki), a także na możliwość rozwoju niepożądanej mikroflory przy długim składowaniu.
Dlaczego pozostałe propozycje są nieprawidłowe?
- Manometr jest przyrządem do pomiaru ciśnienia (np. w instalacjach, urządzeniach, sprężarkach). Nie służy do pomiaru wilgotności powietrza.
- Refraktometr wykorzystuje się do oceny właściwości optycznych roztworów (w praktyce często do szacowania stężenia). Nie jest podstawowym przyrządem do kontroli wilgotności powietrza w magazynie surowców.
- Rodzaje wag typu pomostowa lub analityczna nie rozwiązują problemu wilgotności; dodatkowo waga analityczna jest zwykle kojarzona z bardzo małymi masami i warunkami laboratoryjnymi, co nie odpowiada typowym potrzebom magazynu surowców piekarskich.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w pytaniu pojawia się "wilgotność powietrza", szukaj przyrządu z rodziny higrometr/termohigrometr. Jeśli jest "masa surowców", szukaj wagi. Dopiero potem oceniaj, czy konkretny typ wagi pasuje do miejsca i skali pracy.
