Musztarda to produkt przyprawowy, którego surowcem podstawowym są nasiona gorczycy (np. białej, czarnej lub sarepskiej). To właśnie gorczyca odpowiada za charakterystyczny smak, ostrość i właściwości musztardy po rozdrobnieniu i połączeniu z fazą płynną (najczęściej wodą, octem lub innym zakwaszaczem) oraz dodatkami, takimi jak sól czy cukier.
Odpowiedź "gorczyca" jest poprawna, bo wskazuje roślinę, z której nasion wytwarza się musztardę. W praktyce gastronomicznej znajomość tego faktu przydaje się przy doborze musztardy do potraw, interpretacji składu na etykiecie oraz przy przygotowywaniu musztardy "domowej" lub sosów na jej bazie.
Pozostałe propozycje nie są poprawne, ponieważ dotyczą przypraw, które mogą być stosowane w kuchni, ale nie stanowią technologicznej bazy musztardy:
- "jałowiec" kojarzy się z doprawianiem mięs i marynat, jednak nie jest surowcem, z którego robi się musztardę.
- "kolendra" bywa składnikiem mieszanek przypraw i może aromatyzować różne wyroby, ale nie jest podstawą produkcji musztardy.
- "kminek" często trafia do pieczywa, kapusty czy serów; podobnie jak wyżej, może być dodatkiem smakowym, lecz nie jest surowcem bazowym musztardy.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy pytanie dotyczy produktu przetworzonego, zwróć uwagę, czy chodzi o surowiec główny (podstawę receptury), czy o przyprawy "towarzyszące". W musztardzie bazą zawsze pozostaje gorczyca.
