KWALIFIKACJA ROL12 - CZERWIEC 2024 (test 2)

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Przemiany endogenne poubojowe zachodzą w wyniku działania własnych enzymów tkankowych. Po uboju zwierzęcia, jego tkanki nadal zawierają enzymy, które kontynuują procesy metaboliczne, prowadząc do rozkładu białek i innych składników komórkowych. Toksyny bakteryjne, bakterie proteolityczne oraz metabolity pleśni są czynnikami zewnętrznymi, które mogą wpływać na jakość mięsa, ale nie są odpowiedzialne za endogenne przemiany poubojowe.