KWALIFIKACJA SPC4 - WRZESIEŃ 2015

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Proces chłodzenia kiełbas po ich ugotowaniu lub upieczeniu jest ważny dla zapewnienia bezpieczeństwa żywnościowego oraz zachowania jakości produktu. Kiełbasy są chłodzone z temperatury około 70°C do temperatury niższej, aby zahamować rozwój bakterii i innych mikroorganizmów. Zgodnie z zaleceniami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, kiełbasy powinny być schłodzone do temperatury poniżej 30°C, co jest zgodne z podaną odpowiedzią "poniżej 30°C". Ta temperatura zapewnia odpowiednie warunki do przechowywania, jednocześnie minimalizując ryzyko rozwoju patogenów.