Pytanie sprawdza umiejętność interpretacji tabeli opisującej procesy w produkcji żywności oraz przypisane im potencjalne zagrożenia. W przedstawionym zestawieniu każdemu etapowi przypisano jeden typ ryzyka:
- Przechowywanie surowców → zagrożenie chemiczne
- Gotowanie → zagrożenie fizyczne
- Serwowanie → zagrożenie biologiczne
Odpowiedź "Zagrożenie biologiczne jest najbardziej prawdopodobne podczas serwowania" jest poprawna, ponieważ dokładnie powtarza informację z trzeciego wiersza tabeli. W praktyce gastronomicznej zagrożenia biologiczne na etapie serwowania mogą wiązać się m.in. z wtórnym zanieczyszczeniem żywności gotowej (kontakt z dłońmi, naczyniami, powierzchniami, aerozolami), jednak w tym zadaniu kluczowy jest sam odczyt danych.
Stwierdzenie "Zagrożenie chemiczne jest najbardziej prawdopodobne podczas gotowania" jest niezgodne z tabelą, bo tam zagrożenie chemiczne przypisano do przechowywania surowców. Typowy błąd to kierowanie się intuicją zamiast sprawdzenia wiersza.
Stwierdzenie "Zagrożenie fizyczne jest najbardziej prawdopodobne podczas przechowywania surowców" również przeczy tabeli: zagrożenie fizyczne przypisano do gotowania. To odwrócenie może wynikać z pomylenia kolumn lub pośpiesznego czytania.
Odpowiedź "Wszystkie stwierdzenia są nieprawdziwe" jest błędna, bo jedno ze stwierdzeń jest wprost zgodne z podanymi danymi. Na egzaminie warto zawsze porównać każde zdanie z tabelą w trybie "wiersz po wierszu", aby uniknąć pomyłek wynikających z automatyzmów.
