W technologii cukru buraczanego po otrzymaniu soku surowego (zwykle po ekstrakcji/dyfuzji) następuje jego oczyszczanie. Jednym z kluczowych etapów jest defekacja, czyli wstępne oczyszczenie prowadzące do związania części zanieczyszczeń poprzez dodatek środka wapnującego i wytworzenie warunków do ich późniejszego usunięcia.
Bezpośrednio po defekacji realizuje się saturację (często nazywaną też karbonatacją), polegającą na przepuszczaniu przez sok dwutlenku węgla. W efekcie powstaje węglan wapnia, który wytrąca się i działa jak "nośnik" – adsorbuje oraz współstrąca wiele zanieczyszczeń niecukrów. Kolejnym praktycznym skutkiem jest poprawa klarowności i przygotowanie soku do dalszych operacji (np. filtracji oraz zagęszczania).
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- Ekstrakcja (dyfuzja) dotyczy wcześniejszego etapu pozyskiwania soku z krajanki buraczanej, więc nie występuje "po defekacji".
- Segregacja nie jest typowym, standardowym etapem oczyszczania soku w tym procesie i jako nazwa operacji nie odpowiada klasycznej sekwencji technologicznej w cukrownictwie.
- Krystalizacja zachodzi znacznie później – po zagęszczeniu soku do syropu i wytworzeniu warunków przesycenia, a nie bezpośrednio po oczyszczaniu soku surowego.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w pytaniu pojawia się "po defekacji soku", szukaj odpowiedzi z obszaru oczyszczania, a nie z obszaru pozyskiwania soku (dyfuzja) ani z obszaru wykończenia (krystalizacja).
