KWALIFIKACJA ROL3 - TEST WIEDZY NR 5

To zadanie sprawdza umiejętność doboru warunków przechowywania produktu pszczelego poprzez wskazanie dwóch parametrów: temperatury oraz wilgotności powietrza. W praktyce przechowywanie wielu wrażliwych surowców pszczelich wymaga ograniczenia czynników przyspieszających psucie: aktywności enzymów, rozwoju drobnoustrojów oraz reakcji utleniania.

Poprawna odpowiedź: Temperatura: -18°C, Wilgotność powietrza: 50%

• -18°C oznacza warunki zamrażalnicze, które znacząco spowalniają procesy biologiczne i chemiczne oraz stabilizują surowiec w czasie.
• 50% wilgotności to poziom umiarkowany, zmniejszający ryzyko pochłaniania wody przez produkt i ograniczający rozwój pleśni. Wysoka wilgotność magazynu sprzyja zawilgoceniu, a z kolei wahania temperatury mogą powodować kondensację pary wodnej na opakowaniach.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?

• 0°C i 80% – temperatura chłodnicza nie daje takiej stabilności jak mrożenie, a bardzo wysoka wilgotność zwiększa ryzyko zawilgocenia, zagrzewania się i rozwoju mikroflory (np. pleśni) w surowcach wrażliwych na wodę.
• 10–15°C i 60% – to warunki zbyt "ciepłe" na długie przechowywanie wrażliwego produktu; w tym zakresie mogą zachodzić szybsze zmiany jakościowe (np. utrata walorów, zmiany zapachu). Wilgotność 60% nadal może być ryzykowna, szczególnie przy nieszczelnym opakowaniu.
• 20°C i 70% – wysoka temperatura i podwyższona wilgotność to najgorsze zestawienie dla trwałości: sprzyja aktywności biologicznej i pogarsza bezpieczeństwo mikrobiologiczne, a także zwiększa prawdopodobieństwo zbrylania lub zmian konsystencji (zależnie od produktu).

Wskazówka egzaminacyjna: zawsze oceniaj łącznie temperaturę i wilgotność. Nawet poprawna temperatura nie zapewni trwałości, jeśli wilgotność magazynu i szczelność opakowania pozwalają na pobieranie wody z otoczenia.