Nietolerancja laktozy polega na problemie z trawieniem laktozy, czyli cukru mlecznego. W praktyce żywienia gości oznacza to konieczność eliminacji produktów mlecznych (mleko, jogurty, śmietana, twaróg, sery) albo stosowania ich wersji bezlaktozowych.
Dlaczego poprawna odpowiedź to "Pierogi ruskie"?
Pierogi ruskie w tradycyjnej recepturze mają farsz z ziemniaków i twarogu (sera białego). Twaróg jest przetworem mlecznym, a więc typowym źródłem laktozy. Dlatego przy nietolerancji laktozy takie danie należy wykluczyć (o ile nie jest przygotowane ze składników bezlaktozowych).
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?
- Zupa pomidorowa na bulionie warzywnym – sama w sobie nie musi zawierać laktozy. Ryzyko pojawia się dopiero przy dodatku śmietany lub masła, ale w podanej wersji (na bulionie warzywnym) można ją bezpiecznie przygotować.
- Kasza gryczana z warzywami – kasze i warzywa naturalnie nie zawierają laktozy. Trzeba jedynie dopilnować, by nie dodawać masła, śmietany ani serów.
- Smażone warzywa – warzywa nie zawierają laktozy; istotne jest użycie tłuszczu roślinnego zamiast masła i unikanie sosów na bazie śmietany.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy widzisz w nazwie dania składniki typu "twaróg", "ser", "śmietana", traktuj je jako sygnał obecności laktozy. W agroturystyce warto też dopytać kuchnię o "ukryty" nabiał w sosach i dodatkach oraz proponować proste zamienniki (np. kasze, ryż, warzywa, mięso bez sosów mlecznych).
