W diecie osoby z cukrzycą kluczowe jest takie komponowanie posiłków, aby unikać dużych skoków glukozy we krwi i jednocześnie dostarczać pełnowartościowych składników odżywczych. W praktyce oznacza to ograniczanie cukrów prostych (słodycze, desery, lody), wybieranie mniej przetworzonych źródeł węglowodanów oraz dbanie o odpowiednią ilość warzyw, błonnika i chudszego białka.
Odpowiedź "Sałatka grecka, grillowany kurczak, ryż brązowy" jest najbardziej właściwa, ponieważ:
- Sałatka wnosi warzywa, które zwykle mają niską gęstość energetyczną i dostarczają błonnika, witamin oraz składników mineralnych.
- Grillowany kurczak to źródło białka; białko zwiększa sytość i pomaga "zbilansować" posiłek, co sprzyja stabilniejszej glikemii niż sam węglowodan.
- Ryż brązowy jest produktem pełnoziarnistym, zazwyczaj bogatszym w błonnik niż ryż biały, co może spowalniać wchłanianie węglowodanów. W praktyce nadal liczy się porcja i całkowita ilość węglowodanów w posiłku.
Pozostałe propozycje są mniej odpowiednie z typowych powodów dietetycznych:
- "Tłuste mięso z sosem, frytki, ciasto czekoladowe" łączy dużą ilość tłuszczu (często nasyconego) z wysokoprzetworzonymi węglowodanami i deserem. Taki zestaw jest zwykle bardzo kaloryczny i może utrudniać kontrolę masy ciała oraz glikemii.
- "Pizza z dużą ilością sera i salami, lody waniliowe" to połączenie znacznej ilości tłuszczu i soli (pizza) z cukrami prostymi (lody). Deser zwiększa ryzyko gwałtownego wzrostu glukozy.
- "Makaron z sosem śmietanowym, ciasteczka maślane" dostarcza dużo węglowodanów (makaron) oraz tłuszczu (śmietana, masło), a ciasteczka wnoszą dodatkowe cukry i tłuszcz, przez co posiłek jest trudniejszy do wkomponowania w dietę cukrzycową.
Wskazówka egzaminacyjna: przy pytaniach o dietę w cukrzycy wybieraj zestaw, który ma dużo warzyw, rozsądne białko oraz węglowodany w jakości "pełnoziarnistej", a unikaj odpowiedzi z deserami i potrawami smażonymi oraz bardzo tłustymi.
