Organizm człowieka utrzymuje glukozę jako podstawowe paliwo dla wielu tkanek, a jej nadmiar po posiłku nie krąży bez końca we krwi. Zamiast tego jest magazynowany w postaci glikogenu – czyli wielkocząsteczkowego polisacharydu zbudowanego z licznych jednostek glukozy połączonych wiązaniami glikozydowymi. Dlatego poprawna jest odpowiedź "glukoza": to właśnie ona jest "składnikiem odżywczym", który może zostać odłożony w organizmie jako glikogen.
W praktyce (także ważnej w gastronomii) działa to tak: po spożyciu produktów bogatych w węglowodany glukoza wchłania się do krwi, a pod wpływem insuliny jest wychwytywana przez komórki. Część zostaje wykorzystana na bieżące potrzeby energetyczne, a reszta odkładana jako glikogen w wątrobie (dla utrzymania poziomu glukozy między posiłkami) oraz w mięśniach (jako szybkie źródło energii podczas wysiłku).
Pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe, bo dotyczą innych klas związków i innych "magazynów" w organizmie:
- "kwas linolowy" i "kwas linolenowy" to niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe. Tłuszcze mogą być odkładane głównie jako triacyloglicerole w tkance tłuszczowej, ale nie w formie glikogenu.
- "żelazo" jest składnikiem mineralnym. Organizm gromadzi je w postaci związków białkowych (np. w zasobach ustrojowych), a nie jako glikogen; nie jest to też węglowodan.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w pytaniu pojawia się sformułowanie "magazynowany w postaci glikogenu", szukaj odpowiedzi z grupy węglowodanów, a konkretnie glukozy, bo glikogen jest jej zapasową "formą".
