Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC1 - CZERWIEC 2020



PYTANIE NR 19.
Sporządzając ciasta biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na ciepło", masę jajowo-cukrową ogrzewa się w zakresie temperatur
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Metoda "na ciepło" w przygotowaniu ciast biszkoptowo-tłuszczowych polega na ogrzewaniu masy jajowo-cukrowej. Optymalna temperatura, przy której cukier dobrze się rozpuszcza i masa staje się puszysta, to właśnie zakres 37 ÷ 42°C. Temperatury niższe mogą nie zapewnić odpowiedniego rozpuszczenia cukru, a wyższe mogą spowodować zbyt szybkie gotowanie jaj, co negatywnie wpłynie na strukturę ciasta.



📡 Brak połączenia internetowego