Błonnik pokarmowy to składniki pochodzenia roślinnego (m.in. z ścian komórkowych roślin), które nie są trawione w przewodzie pokarmowym w taki sposób jak cukry proste czy skrobia. Z punktu widzenia kucharza ważne jest, że najwięcej błonnika dostarczają produkty roślinne: pełne ziarna zbóż, kasze, pieczywo razowe, warzywa, owoce i rośliny strączkowe.
Odpowiedź "w grubych kaszach" jest właściwa, ponieważ kasze grube (np. mniej rozdrobnione) zwykle zawierają więcej części ziarna niż produkty silnie oczyszczone. Im mniej usuniętych warstw zewnętrznych ziarna i im mniejszy stopień oczyszczenia, tym z reguły wyższa zawartość błonnika.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?
- "w mięsie z kością" – mięso jest produktem zwierzęcym, dostarcza głównie białka i tłuszczu; błonnika pokarmowego zasadniczo nie zawiera. Kość również nie jest źródłem błonnika.
- "w pieczywie białym" – pieczywo białe powstaje z mąki bardziej oczyszczonej, z mniejszym udziałem otrąb, więc ma mniej błonnika niż produkty pełnoziarniste i wiele kasz grubych.
- "w serze żółtym" – nabiał, podobnie jak inne produkty zwierzęce, nie zawiera błonnika; jest źródłem białka i tłuszczu.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w odpowiedziach pojawiają się produkty zwierzęce (mięso, ser) i produkty zbożowe, to w pytaniach o błonnik prawie zawsze wygrywa opcja zbożowa/pełnoziarnista. Trzeba jednak uważać na różnicę między "białe" a "razowe/pełnoziarniste", bo stopień oczyszczenia zboża znacząco zmienia zawartość błonnika.
