KWALIFIKACJA HGT12 - CZERWIEC 2018

W gastronomii ekspedycja oznacza etap, w którym gotowe potrawy i napoje są kompletowane oraz wydawane do konsumenta lub do obsługi kelnerskiej. To moment "na styku" kuchni/zaplecza i sali, gdzie liczy się szybkość, porządek oraz zachowanie jakości wyrobu (m.in. temperatury i bezpieczeństwa).

Sprzęt pomocniczy stosowany przy napojach gorących (np. naczynia umożliwiające nalewanie i krótkotrwałe utrzymanie temperatury) jest typowo wykorzystywany właśnie w ekspedycji: ułatwia porcjowanie, ogranicza wychładzanie oraz usprawnia obsługę gości. Z tego powodu odpowiedź "ekspedycji napojów gorących" jest zgodna z logiką organizacji usług gastronomicznych.

Pozostałe odpowiedzi odnoszą się do innych zadań lub innego rodzaju sprzętu:

• "chłodzenia napojów zimnych" dotyczy urządzeń i akcesoriów takich jak chłodziarki, pojemniki z lodem czy wkłady chłodzące. To inny cel (obniżanie temperatury), więc nie pasuje do sprzętu przeznaczonego do obsługi napojów gorących.
• "podgrzewania zupy" odnosi się do bemarów, podgrzewaczy, kociołków lub termicznych pojemników do potraw. Zupa to potrawa, a nie napój; ponadto funkcja "podgrzewania" jest specyficzna dla utrzymywania temperatury potraw na linii wydawczej.
• "transportu napojów" sugeruje wózki, skrzynki transportowe, termosy transportowe o większej pojemności lub opakowania do cateringu. Transport jest innym etapem organizacji (logistyka), a nie sama ekspedycja na stanowisku wydawczym.

Wskazówka egzaminacyjna: rozróżniaj funkcję (wydawanie/utrzymanie temperatury/porcjowanie) od etapu (przygotowanie, ekspedycja, transport). W pytaniach z rysunkiem najpierw nazwij sprzęt, a dopiero potem przypisz mu zastosowanie w procesie usługi.