KWALIFIKACJA CHM4 - CZERWIEC 2015

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Stopień hydrolizy tłuszczu określa liczba kwasowa. Jest to miara zawartości wolnych kwasów tłuszczowych w próbce tłuszczu. Liczba kwasowa wyraża ilość miligramów wodorotlenku potasu (KOH) potrzebną do neutralizacji wolnych kwasów tłuszczowych zawartych w 1 gramie badanego tłuszczu. Im wyższa liczba kwasowa, tym większy stopień hydrolizy tłuszczu, co wskazuje na jego degradację lub zepsucie. Wykorzystuje się ją do oceny jakości i świeżości olejów i tłuszczów jadalnych oraz kontroli procesów technologicznych w przemyśle spożywczym.