W tabeli podano limit arsenu (As) 0,1 mg/kg. Otrzymany wynik badań to 0,15 mg/kg, czyli wartość wyższa od limitu (przekroczenie o 0,05 mg/kg). Taki rezultat oznacza, że produkt/partia nie spełnia wymagań bezpieczeństwa żywności i nie powinna być wprowadzana do obrotu. W praktyce zakładowej uruchamia to procedurę postępowania z niezgodnością.
Najbardziej właściwe działanie z podanych odpowiedzi to zgłoszenie wyników do odpowiednich służb sanitarnych. Wynika to z roli organów urzędowej kontroli żywności: to one weryfikują sytuację i mogą podejmować decyzje administracyjne dotyczące dalszych losów partii (np. zakaz wprowadzania do obrotu, dodatkowe wymagania kontrolne, decyzje co do wycofania lub zniszczenia). Producent/zakład ma obowiązek współpracować, udostępnić dokumentację i zapewnić identyfikowalność.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- Zignorować wyniki… – jest błędne, bo przekroczenie limitu oznacza realną niezgodność. Nawet "niewielkie" przekroczenie dyskwalifikuje partię z punktu widzenia wymagań bezpieczeństwa.
- Powtórzyć badanie… – samo powtórzenie może być elementem weryfikacji, ale nie zastępuje obowiązku reakcji na wykrytą niezgodność. Odkładanie działań wyłącznie do czasu kolejnego wyniku zwiększa ryzyko, że produkt zostanie omyłkowo wprowadzony do obrotu.
- Zwiększyć produkcję… – jest sprzeczne z ideą nadzoru nad bezpieczeństwem: wynik nie jest "satysfakcjonujący", tylko przekroczony względem limitu, więc należy zatrzymać/odseparować partię i prowadzić działania korygujące.
W praktyce, równolegle do zgłoszenia, zakład powinien zadbać o działania operacyjne: wstrzymanie obrotu danej partii, zabezpieczenie jej w magazynie, zebranie informacji o surowcach i dostawcach oraz udokumentowanie zdarzenia w systemie HACCP. Gdy produkt był już dystrybuowany, w tle może pojawić się także mechanizm szybkiego ostrzegania (RASFF) na poziomie UE.
