W gastronomii surowce dzieli się m.in. według pochodzenia: roślinnego i zwierzęcego. W tej klasyfikacji kluczowe jest, z jakiego surowca bazowego powstaje dany produkt.
Margaryna jest surowcem tłuszczowym wytwarzanym głównie z olejów roślinnych (np. rzepakowego, słonecznikowego, sojowego). Technologicznie jest to emulsja tłuszczu roślinnego z wodą, dlatego w praktyce kucharskiej traktuje się ją jako surowiec pochodzenia roślinnego. Nawet jeśli część margaryn może zawierać niewielkie dodatki (np. składniki mleczne), nie zmienia to faktu, że podstawą produktu są tłuszcze roślinne.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- Tran – to tłuszcz pozyskiwany z ryb (najczęściej z wątroby ryb), czyli ma pochodzenie zwierzęce.
- Smalec – wytwarzany z tkanki tłuszczowej zwierząt (typowo świń), więc jest tłuszczem zwierzęcym.
- Łój – pochodzi z tkanki tłuszczowej bydła i/lub owiec, a więc również ma pochodzenie zwierzęce.
Umiejętność odróżniania tłuszczów roślinnych i zwierzęcych jest praktyczna m.in. przy doborze surowców do diet (wegetariańskiej/wegańskiej), planowaniu technologii potraw oraz przy opisie składników w zakładzie gastronomicznym.
