Oznaczenia z literą E na etykietach informują, że w składzie produktu występuje dodatek do żywności dopuszczony do stosowania i opisany numerem. Każdy numer E odnosi się do konkretnej substancji i jej funkcji technologicznej.
E 202 to sorbinian potasu, który należy do grupy konserwantów. Zadaniem konserwantów jest przede wszystkim hamowanie rozwoju drobnoustrojów (np. pleśni i drożdży) oraz wydłużenie trwałości i bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktu podczas przechowywania. W praktyce handlowej taka wiedza pomaga poprawnie wyjaśnić klientowi, co oznacza numer E w składzie, bez oceniania produktu "na oko".
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- Zagęszczacz – to dodatek zmieniający konsystencję (lepkość, strukturę). Numer E 202 nie jest klasyfikowany jako środek zagęszczający, więc ta odpowiedź wynika zwykle z mylenia funkcji dodatków.
- Barwnik – barwniki służą do nadania lub przywrócenia barwy. E 202 nie pełni funkcji barwiącej, więc wybór tej opcji to częsty skutek skojarzenia "E = barwnik", co jest uproszczeniem.
- Antyutleniacz – przeciwutleniacze ograniczają utlenianie (np. jełczenie tłuszczów). Choć margaryny często zawierają przeciwutleniacze, konkretnie E 202 jest konserwantem, a nie antyutleniaczem.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli pojawia się pytanie o numer E, nie zgaduj po rodzaju produktu. W tego typu zadaniach decyduje znajomość przypisania numeru do klasy dodatku (tu: konserwant).
