W zadaniu opisano sytuację, w której część czynności wykonuje gość (sam wybiera w bufecie określone produkty i przynosi je do stolika), a pozostałą część realizuje personel sali (kelner podaje inne potrawy i napoje). Taki podział pracy jest typowy dla systemu samoobsługi z obsługą kelnerską, czyli rozwiązania mieszanego: samoobsługa dotyczy tylko wybranej grupy asortymentu, a serwis kelnerski obejmuje resztę zamówienia.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi nie pasują do opisu?
- "system zespołów specjalistycznych" kojarzy się z organizacją pracy personelu (podział na role, stanowiska lub odcinki obsługi), a nie z sytuacją, w której klient samodzielnie pobiera część potraw z bufetu.
- "system zespołowo-kompleksowy" również odnosi się do sposobu zorganizowania pracy obsługi (model zespołowy), nie opisuje natomiast wyraźnego udziału gościa w samoobsłudze przy bufecie.
- "system samoobsługowy typu francuskiego" sugeruje odmianę samoobsługi, w której zasadniczo serwis realizowany jest w formule samoobsługowej. W treści zadania kluczowe jest to, że kelner podaje pozostałe potrawy i napoje, więc nie jest to czysta samoobsługa.
Wskazówka egzaminacyjna: w takich pytaniach zawsze rozdziel czynności na dwie listy: co robi gość i co robi kelner. Jeśli oba podmioty wykonują istotne elementy obsługi, najczęściej chodzi o system mieszany (samoobsługa + obsługa kelnerska), a nie o pełną samoobsługę.
