KWALIFIKACJA HGT5 - STYCZEŃ 2019

Szafka kelnerska (kredens) to mebel pomocniczy ustawiany w sali konsumenckiej, używany przez kelnera do organizacji pracy.

Służy głównie do przechowywania i porządkowania elementów nakrycia stołu oraz części wyposażenia potrzebnego podczas serwisu.

Najczęściej przechowuje się w niej bieliznę stołową (np. serwety, obrusy) oraz sztućce i inne akcesoria potrzebne do nakrywania i obsługi stołów.

Dzięki temu kelner może szybko uzupełniać braki na sali bez chodzenia na zaplecze.

Dania gorące wymagają utrzymywania temperatury w urządzeniach grzewczych i właściwej organizacji wydawania potraw.

Kredens jest meblem na akcesoria stołowe, a nie stanowiskiem do przechowywania żywności; trzymanie potraw na sali w meblu zwiększa ryzyko błędów i obniża jakość serwisu.

Potrawy wymagające niskiej temperatury powinny przebywać w urządzeniach chłodniczych, aby utrzymać właściwe warunki przechowywania i bezpieczeństwo żywności.

Szafka kelnerska nie zapewnia kontroli temperatury, więc nie jest do tego przeznaczona.

Zwykle stoi w miejscu dogodnym dla obsługi, ale dyskretnym dla gości, np. przy ścianie lub w pobliżu strefy serwisowej sali.

Ma umożliwiać szybkie uzupełnianie nakryć i sprawny serwis, bez tworzenia chaosu w przestrzeni dla klientów.

Tak, sztućce serwisowe mogą być elementem wyposażenia trzymanym w kredensie, bo są związane z obsługą stołu.

Trzeba jednak odróżnić akcesoria serwisowe od przechowywania żywności (np. sosów i dodatków), które zwykle wymaga innych warunków i miejsca.

Najczęściej myli się kredens z miejscem przechowywania potraw (gorących lub chłodzonych), bo słowo "przechowuje się" kojarzy się z kuchnią.

Warto zapamiętać: kredens = elementy nakrycia i obsługi stołu (bielizna, sztućce), a nie dania.

Kredens to mebel pomocniczy dla kelnera w sali, nastawiony na akcesoria stołowe i organizację serwisu.

Bufet lub wydawka są związane z ekspozycją/serwowaniem potraw i często współpracują z urządzeniami do utrzymania temperatury. To inna funkcja i inna strefa pracy.

Należy przechowywać bieliznę stołową i sztućce w sposób uporządkowany, oddzielając czyste od używanych oraz regularnie czyścić powierzchnie mebla.

Nie wolno traktować kredensu jak magazynu żywności; ogranicza to ryzyko zabrudzeń i ułatwia kontrolę wyposażenia.

Ucz się funkcji wyposażenia przez skojarzenia: meble pomocnicze (kredens) = akcesoria do nakrycia, urządzenia grzewcze/chłodnicze = potrawy.

Ćwicz na przykładach z praktyk: gdzie odkłada się serwety, gdzie uzupełnia sztućce, a gdzie trafiają dania do utrzymania temperatury.