KWALIFIKACJA SPC1 - CZERWIEC 2017

Tarta to wyrób cukierniczy, którego charakterystyczną cechą jest spód (i często rant) tworzący "miseczkę" na nadzienie. W praktyce cukierniczej taki spód wykonuje się najczęściej z ciasta kruchego (w wersji słodkiej lub wytrawnej). Po upieczeniu ciasto kruche jest zwarte i kruche, dzięki czemu dobrze utrzymuje kształt formy oraz stabilnie przenosi nadzienie (krem, owoce, masa serowa itp.).

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?

• Ciasto parzone – jego typową cechą jest to, że podczas pieczenia silnie rośnie i tworzy puste przestrzenie w środku. Wykorzystuje się je do ptysiów, eklerów czy profiteroli, a nie do płaskiego, kruchego spodu tarty.
• Ciasto drożdżowe – jest ciastem fermentowanym, miękkim i puszystym; stosuje się je m.in. do drożdżówek, bab, chałek. Nie daje klasycznego, kruchego spodu i rantu typowego dla tarty.
• Ciasto biszkoptowe – jest lekkie i gąbczaste, przeznaczone głównie do tortów, blatów i rolad. Nie pełni dobrze funkcji sztywnej "skorupki" utrzymującej nadzienie jak w tarcie.

Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w pytaniu pojawia się "tarta", myśl o formie, spodzie i rancie oraz o cieście, które po wypieku jest sztywne i kruche – to najczęściej prowadzi do właściwego wyboru.