KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2022

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Technikę peklowania należy stosować do utrwalania mięsa ze względu na zawartość białka mięsnego, które jest podatne na enzymatyczny rozkład. Peklowanie pozwala na zredukowanie ilości wody w mięsie oraz na zwiększenie trwałości produktu poprzez zabijanie bakterii i drobnoustrojów.