W rzeźni narzędzia (np. noże, hak, osełka) mają bezpośredni kontakt z tkankami zwierzęcymi, dlatego muszą być na bieżąco odkażane, aby ograniczyć ryzyko przenoszenia drobnoustrojów pomiędzy kolejnymi czynnościami i tuszami. Do tego służą sterylizatory/urządzenia dezynfekujące z dopływem gorącej wody.
Wymagana jest temperatura wody nie niższa niż 82°C, ponieważ taki poziom umożliwia skuteczną dezynfekcję termiczną narzędzi bez konieczności każdorazowego użycia środków chemicznych. W praktyce oznacza to, że urządzenie powinno utrzymywać tę temperaturę przez cały czas pracy (a nie tylko chwilowo), a kontrola odbywa się np. termometrem oraz w ramach procedur higienicznych zakładu.
Dlaczego pozostałe wartości są błędne?
- "63°C" łatwo pomylić z temperaturami kojarzonymi z obróbką cieplną żywności (np. pasteryzacją). To jednak inny proces i inny cel niż dezynfekcja narzędzi w rzeźni.
- "55°C" bywa łączone z wymaganiami dla ciepłej wody użytkowej w instalacjach sanitarnych. Jest to temperatura zbyt niska, aby zapewnić wymagany poziom dezynfekcji narzędzi roboczych w warunkach rzeźni.
- "100°C" (temperatura wrzenia) nie jest wartością minimalną wymaganą dla tych urządzeń. Ponadto w praktyce utrzymywanie wrzenia nie jest konieczne do spełnienia wymogu dezynfekcji termicznej i nie wynika z podanego w kontekście wymagania.
Na egzaminie warto zapamiętać, że 82°C to charakterystyczna, "branżowa" wartość dla dezynfekcji narzędzi w rzeźniach, odróżniająca ją od temperatur kojarzonych z CWU lub sterylizacją parową.
