Tłuszcze pokarmowe to przede wszystkim triglicerydy. W procesie trawienia są one rozkładane (hydrolizowane) przez enzymy z grupy lipaz do mniejszych cząsteczek, które organizm może następnie wchłonąć i wykorzystać. Kluczowymi produktami trawienia triglicerydów są glicerol oraz wolne kwasy tłuszczowe (w praktyce mogą też powstawać mono- i diglicerydy, ale w ujęciu szkolnym najczęściej wskazuje się glicerol i kwasy tłuszczowe).
Dlatego odpowiedź "glicerolu i kwasów tłuszczowych" jest zgodna z podstawową fizjologią układu pokarmowego: opisuje typowe produkty końcowe trawienia tłuszczów.
Pozostałe odpowiedzi są błędne, bo mieszają produkty trawienia różnych makroskładników:
- "aminokwasów i dekstryn" – aminokwasy są efektem trawienia białek, a dekstryny to produkty pośrednie rozkładu skrobi (węglowodany), więc nie dotyczą tłuszczów.
- "aminokwasów i glikogenu" – aminokwasy znów odnoszą się do białek, natomiast glikogen jest polisacharydem zapasowym organizmu, a nie typowym produktem trawienia w przewodzie pokarmowym.
- "glukozy i peptydów" – glukoza jest efektem trawienia węglowodanów, a peptydy to produkty pośrednie trawienia białek; oba pojęcia nie opisują rozkładu lipidów.
Wskazówka egzaminacyjna: warto zapamiętać proste skojarzenie białka → aminokwasy, węglowodany → glukoza, tłuszcze → kwasy tłuszczowe + glicerol. To pozwala szybko wykluczyć odpowiedzi mieszające różne grupy związków.
