TOK jest nazwą/skrótowym określeniem badania mleka ukierunkowanego na ocenę liczby komórek somatycznych. Komórki somatyczne w mleku to głównie komórki układu odpornościowego (np. leukocyty) oraz komórki nabłonka gruczołu mlekowego. Ich liczba rośnie zwłaszcza wtedy, gdy w ćwiartce wymienia toczy się stan zapalny, dlatego parametr ten jest jednym z podstawowych wskaźników oceny problemu mastitis w stadzie.
Dlaczego poprawna jest odpowiedź: "komórek somatycznych"?
Bo to właśnie ten parametr opisuje badanie typu TOK: ile komórek pochodzenia zwierzęcego znajduje się w jednostce objętości mleka. Jest to wskaźnik pośrednio informujący o stanie zdrowia wymienia i jakości surowca.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?
- "drobnoustrojów" – liczba bakterii/ogólna liczba drobnoustrojów to inny typ badań (mikrobiologicznych lub higienicznych). Może korelować z mastitis, ale nie jest tym samym co liczba komórek somatycznych.
- "zanieczyszczeń" – zanieczyszczenia (mechaniczne, fizyczne) ocenia się innymi metodami, np. poprzez ocenę czystości, filtrację lub badania organoleptyczne; nie jest to cel badania TOK.
- "antybiotyków" – pozostałości antybiotyków wykrywa się testami przesiewowymi na inhibitory/pozostałości leków. To osobny obszar kontroli bezpieczeństwa żywności, niezależny od liczenia komórek somatycznych.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w pytaniu pojawia się kontekst zapalenia wymienia lub oceny zdrowia gruczołu mlekowego, najczęściej chodzi o komórki somatyczne. Jeśli mowa o "czystości mikrobiologicznej" – to zwykle bakterie, a jeśli o "bezpieczeństwie po leczeniu" – pozostałości antybiotyków.
