Salamander to profesjonalne urządzenie gastronomiczne używane do szybkiego opiekania oraz wykańczania potraw: zapiekania (np. tostów, grzanek), gratynowania (rumienienia powierzchni) i podgrzewania porcji w krótkim czasie. Charakterystyczna jest komora/wnęka robocza oraz elementy grzejne (promienniki) działające intensywnie, często z przewagą grzania od góry.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- Warnik – to urządzenie przeznaczone głównie do podgrzewania i utrzymywania temperatury wody (np. do herbaty, kawy instant, napojów). Typowo ma zbiornik i kranik/króciec spustowy, a nie komorę do opiekania produktów.
- Bemar – służy do utrzymywania temperatury potraw (gorący bufet), zwykle poprzez kąpiel wodną pod pojemnikami GN. Jego cechą są miejsca na pojemniki oraz system podtrzymania ciepła, a nie intensywny "grill" do rumienienia powierzchni.
- Wilk – to maszynka do mielenia/rozdrabniania mięsa (ślimak, sitko, nóż), wykorzystywana w przygotowalni. Funkcyjnie i konstrukcyjnie nie jest urządzeniem grzewczym.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli na ilustracji widać otwartą komorę i grzanie przeznaczone do rumienienia wierzchu potraw, myśl o salamandrze. Jeśli widać zbiornik z kranikiem – to częściej warnik; jeśli pojemniki GN do bufetu – bemar; jeśli podajnik i elementy tnące – wilk.
