KWALIFIKACJA SPC7 - STYCZEŃ 2023

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Temperatura nektaru i czas pasteryzacji są kluczowymi parametrami krytycznymi (CCP - Critical Control Points) w procesie produkcji nektaru jabłkowego, które muszą być monitorowane, aby zapewnić bezpieczeństwo mikrobiologiczne produktu. Pasteryzacja jest procesem termicznym mającym na celu zniszczenie patogenów i przedłużenie trwałości produktu.
Nieprawidłowa temperatura lub czas pasteryzacji mogą prowadzić do niewystarczającej inaktywacji mikroorganizmów, co stanowi zagrożenie dla zdrowia konsumentów.
W dokumentacji systemu HACCP należy odnotowywać te parametry, aby móc zweryfikować, czy proces pasteryzacji przebiegał prawidłowo i czy produkt jest bezpieczny.
Monitoring tych parametrów pozwala na szybką interwencję i podjęcie działań korygujących w przypadku wykrycia odchyleń od ustalonych norm.
Wydajność linii technologicznej, data pobrania próbek nektaru do badań oraz czas mycia dyszy rozlewającej to ważne aspekty procesu produkcyjnego, ale nie są one bezpośrednio związane z kontrolą CCP w kontekście pasteryzacji.