KWALIFIKACJA SPC7 - CZERWIEC 2022

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Mrożonki w zakładzie cukierniczym należy przechowywać w temperaturze -18 °C lub niższej, aby zapewnić ich odpowiednią trwałość i bezpieczeństwo spożywcze. Odpowiedź "-22 °C" jest zatem poprawna, ponieważ zapewnia bezpieczne warunki przechowywania, zapobiegając rozwojowi mikroorganizmów i spowalniając procesy enzymatyczne, które mogą prowadzić do pogorszenia jakości produktu. Temperatura -10 °C jest zbyt wysoka i może skutkować szybszym psuciem się mrożonek, natomiast 0 °C i 4 °C to temperatury, w których produkty już nie są zamrożone, a jedynie schłodzone. Przepisy dotyczące przechowywania mrożonek są regulowane przez odpowiednie normy sanitarne i przepisy prawa żywnościowego w Polsce.