KWALIFIKACJA HGT12 - PAŹDZIERNIK 2016

PYTANIE NR 23.
W kuchni gorącej zaplanowano produkcję 155 porcji kotletów mielonych. Ile patelni elektrycznych należy wykorzystać do jednoczesnego usmażenia kotletów, jeżeli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk/godzinę, a wymagany czas smażenia kotletów wynosi 30 minut.
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wydajność patelni to 120 szt./h. W 30 minut (0,5 h) jedna patelnia usmaży 120 × 0,5 = 60 kotletów. Aby jednocześnie usmażyć 155 sztuk, trzeba 155/60 ≈ 2,58 patelni, więc dobiera się 3 patelnie (zaokrąglenie w górę).

Pełne wyjaśnienie:

To zadanie sprawdza umiejętność doboru liczby urządzeń na podstawie wydajności i dostępnego czasu produkcji. Kluczowe są dwa kroki: przeliczenie czasu na godziny oraz obliczenie, ile sztuk wykona jedno urządzenie w tym czasie.

1) Przeliczenie czasu
Wymagany czas smażenia wynosi 30 minut, czyli 0,5 godziny.

2) Produkcja jednej patelni w 30 minut
Skoro wydajność katalogowa patelni to 120 szt./godzinę, to w 0,5 godziny jedna patelnia wykona:
120 × 0,5 = 60 sztuk.

3) Liczba patelni potrzebna do jednoczesnej produkcji 155 sztuk
Dzielimy planowaną liczbę kotletów przez możliwości jednej patelni w 30 minut:
155 / 60 ≈ 2,58.

W praktyce nie można użyć "ułamka patelni", a wymaganie brzmi: ile patelni należy wykorzystać, aby wykonać zadanie w założonym czasie. Dlatego wynik zawsze zaokrągla się w górę do najbliższej liczby całkowitej. Otrzymujemy 3 patelnie.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?

  • "2 patelnie." – w 30 minut dadzą łącznie 2 × 60 = 120 sztuk, czyli za mało w stosunku do 155.
  • "1 patelnię." – w 30 minut usmaży 60 sztuk, czyli zdecydowanie za mało.
  • "4 patelnie." – zapewnią 4 × 60 = 240 sztuk w 30 minut. To wykonalne, ale nie wynika z obliczeń jako liczba konieczna; byłoby to przewymiarowanie sprzętu.

Wskazówka egzaminacyjna: w zadaniach o doborze liczby urządzeń lub stanowisk, gdy wynik wychodzi niecałkowity, najczęściej oznacza to konieczność zaokrąglenia w górę, bo w przeciwnym razie nie osiągniesz wymaganej produkcji w zadanym czasie.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
30 minut to 0,5 godziny. Jeśli urządzenie ma wydajność 120 szt./h, to w pół godziny wykona 120 × 0,5 = 60 sztuk. Ten krok jest kluczowy, bo bez niego łatwo błędnie policzyć liczbę urządzeń.
Bo patelnie są zasobem niepodzielnym: nie da się użyć 2,58 patelni. Aby wykonać całą zaplanowaną liczbę sztuk w wymaganym czasie, trzeba dobrać taką liczbę urządzeń, która zapewni co najmniej wymaganą wydajność, czyli zawsze zaokrągla się w górę.
To deklarowana przez producenta zdolność produkcyjna sprzętu, np. liczba sztuk na godzinę przy określonych warunkach pracy. W praktyce może się różnić w zależności od wielkości porcji, temperatury, organizacji stanowiska i personelu, ale w zadaniach egzaminacyjnych traktuje się ją jako dane do obliczeń.
Najpierw liczysz, ile sztuk zrobi jedno urządzenie w podanym czasie: wydajność (szt./h) × czas (h). Potem dzielisz zapotrzebowanie przez ten wynik. Jeśli wyjdzie liczba niecałkowita, dobierasz kolejną pełną sztukę urządzenia (zaokrąglenie w górę).
Tak, ale w tym zadaniu warunek czasu jest stały: smażenie ma trwać 30 minut. Dwie patelnie w 30 minut wykonają łącznie 120 sztuk, więc nie spełniają wymogu. Gdyby czas był dłuższy, obliczenia należałoby wykonać od nowa dla nowego czasu.
Najczęściej myli się jednostki czasu (30 min jako 0,30 h), pomija przeliczenie czasu i dzieli od razu 155/120, albo zaokrągla wynik w dół. Błąd bywa też organizacyjny: uznanie, że "2,58" oznacza 2 patelnie, mimo że wtedy produkcja nie zostanie wykonana w czasie.
Zrób kontrolę: policz łączną produkcję w czasie 30 minut. Dla 3 patelni: jedna robi 60 sztuk, więc 3 × 60 = 180 sztuk. To jest ≥ 155, więc warunek jest spełniony. Taka szybka weryfikacja pozwala wyłapać błędy rachunkowe.
W treści przyjęto, że 155 porcji kotletów mielonych odpowiada 155 sztukom kotletów do usmażenia (bo wydajność podano w szt./h). Na egzaminie zawsze sprawdzaj zgodność jednostek: jeśli wydajność jest w "sztukach", to liczba do wykonania też musi być w "sztukach".
Analogicznie planuje się liczbę piekarników, kotłów warzelnych, bemarów czy frytownic, gdy podana jest wydajność w czasie. Zasada jest ta sama: przelicz czas, wyznacz wydajność jednego urządzenia w tym czasie, podziel zapotrzebowanie i dobierz liczbę całkowitą w górę.
Ćwicz zadania z: wydajnością (szt./h, kg/h), przeliczeniami minut na godziny i zaokrąglaniem w górę. Warto robić też "sprawdzenie wyniku" przez policzenie łącznej produkcji. Pomaga zapisywanie jednostek przy każdym kroku, bo to ogranicza pomyłki.
info

To pytanie poprawnie rozwiązuje 68% zdających egzamin. średnie

Według specjalistów z branży: "Wydajność patelni to 120 szt./h."

Materiały:

  • Podręczniki do organizacji produkcji gastronomicznej (działy: planowanie produkcji, dobór i wydajność urządzeń)
  • Materiały dydaktyczne z technologii gastronomicznej (organizacja pracy w kuchni gorącej)
  • Zadania rachunkowe z wydajności urządzeń i planowania czasu produkcji (arkusze ćwiczeń dla HGT.12)

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego