KWALIFIKACJA SPC1 - STYCZEŃ 2018

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
W pierwszym etapie sporządzania kremów grzanych należy napowietrzyć jaja, ponieważ to pozwala na uzyskanie lekkiej i puszystej konsystencji kremu. Dodawanie cukru podczas napowietrzania pomaga w utrzymaniu stabilnej piany jajowej. Odpowiednia temperatura (37÷42°C) jest ważna, ponieważ przy niższej temperatura jaja nie będą się dobrze napowietrzać, a przy wyższej temperatura mogą się zbyt mocno zagrzewać i nie nadadzą się do dalszej obróbki.