Kapusta czerwona zawiera antocyjany (barwniki roślinne), których barwa zmienia się w zależności od pH środowiska. Z tego powodu sok lub wywar z kapusty czerwonej bywa wykorzystywany jako prosty "wskaźnik" kwasowości w kuchni i w doświadczeniach szkolnych.
W środowisku kwaśnym (np. po dodaniu octu lub soku z cytryny) antocyjany przesuwają barwę w kierunku odcieni czerwieni i purpury. Odpowiedź "purpurowo" opisuje właśnie ten zakres barw, typowy dla niższego pH.
Pozostałe odpowiedzi są niepoprawne, bo odpowiadają innym warunkom:
- "niebiesko" – to skojarzenie pasuje raczej do środowiska mniej kwaśnego lub zasadowego, gdzie barwa antocyjanów przesuwa się ku niebieskim tonom.
- "fioletowo" – odcień fioletowy bywa kojarzony z pH pośrednim; w pytaniu podkreślono "silnie kwaśne", więc wybór powinien wskazywać wyraźny kierunek ku czerwieni/purpurze.
- "zielono" – barwy zielone pojawiają się przy pH zasadowym lub w wyniku innych przemian barwników; nie jest to efekt typowy dla środowiska silnie kwaśnego.
Wskazówka praktyczna: jeśli chcesz utrzymać czerwoną/purpurową barwę kapusty w surówce lub dodatku do dania, zakwaś ją na końcu (ocet/cytryna) i unikaj długiego gotowania w środowisku zasadowym.
