KWALIFIKACJA ROL5 - STYCZEŃ 2024

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
W technologii produkcji kapusty kiszonej kluczowym procesem jest fermentacja mlekowa. Jest to proces biologiczny, w którym cukry (głównie glukoza, fruktoza i sacharoza) są przekształcane przez bakterie kwasu mlekowego (np. Lactobacillus) w kwas mlekowy. Kwas mlekowy działa konserwująco, zapobiegając rozwojowi niepożądanych mikroorganizmów, a także nadaje kapuście kiszonej charakterystyczny smak i aromat. Pozostałe wymienione rodzaje fermentacji (octowa, alkoholowa, propionowa) nie są typowe dla procesu kiszenia kapusty.