W zacierze po fermentacji alkoholowej znajduje się mieszanina wody, etanolu (spirytusu) oraz wielu innych składników (produkty fermentacji, związki aromatyczne, zanieczyszczenia). Podstawowym procesem termicznym, który umożliwia oddzielenie etanolu od takiej mieszaniny, jest destylacja.
Dlaczego destylacja?
Destylacja wykorzystuje fakt, że składniki mieszaniny mają różne temperatury wrzenia. Podczas ogrzewania cieczy łatwiej ulatniają się składniki bardziej lotne (w tym etanol). Powstała para jest następnie chłodzona i skraplana, a skropliny mają wyższą zawartość etanolu niż ciecz wyjściowa. To jest istota oddzielania spirytusu od zacieru.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?
- Ekstrakcja nie jest procesem termicznym typowym dla oddzielania etanolu z zacieru. Polega na wydzielaniu składnika za pomocą rozpuszczalnika (np. w technologii olejów, aromatów), a nie na odparowaniu i skraplaniu.
- Rektyfikacja jest powiązana z destylacją, ale oznacza zwykle etap dokładniejszego rozdziału i oczyszczania w kolumnie rektyfikacyjnej (wielokrotne parowanie i skraplanie). Nie jest to podstawowy, pierwszy proces oddzielenia alkoholu od zacieru, tylko bardziej zaawansowane rozdzielanie frakcji.
- Krystalizacja dotyczy wydzielania substancji stałej w postaci kryształów z roztworu (np. cukru). Nie służy do oddzielania lotnego etanolu z mieszaniny wodnej po fermentacji.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w pytaniu pojawia się "proces termiczny" i "oddzielenie alkoholu od cieczy po fermentacji", najczęściej chodzi o destylację (a rektyfikacja to jej dokładniejszy wariant/etap oczyszczania).
