Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA ROL5 - STYCZEŃ 2017



PYTANIE NR 13.
W technologii produkcji kapusty kiszonej stosowana jest fermentacja
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Fermentacja mlekowa jest procesem, w którym bakterie mlekowe przekształcają cukry w kwas mlekowy, co obniża pH. W produkcji kapusty kiszonej stosuje się fermentację mlekową, ponieważ obniżenie pH hamuje wzrost bakterii gnilnych i pozwala na rozwój bakterii mlekowych, które są odpowiedzialne za fermentację kapusty.



📡 Brak połączenia internetowego