Do jakiej kwalifikacji należy to pytanie?

To pytanie należy do kwalifikacji SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych.

W jakim zawodzie przydaje się ta wiedza?

Wiedza ta jest potrzebna w zawodach: PRZETWÓRCA MIĘSA oraz TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI.

KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2023

PYTANIE NR 7.

W wyniku podziału zasadniczego ćwierćtuszy wołowej przedniej, uzyskuje się następujące elementy zasadnicze:

A.	rostbef, szyję, łopatkę, łatę, polędwicę, szponder, mostek, udziec, goleń przednią.
B.	antrykot, szyję, polędwicę, rostbef, szponder, mostek, goleń przednią.
C.	rostbef, polędwicę, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią.
D.	antrykot, szyję, karkówkę, rozbratel, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią.
	Zostaw bez odpowiedzi

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Podział zasadniczy ćwierćtuszy wołowej przedniej obejmuje oddzielenie poszczególnych części mięsnych, które są standardowo wykorzystywane w przemyśle mięsnym i gastronomii. Antykot to część mięsa znajdująca się przy żebrach, charakteryzująca się dużą zawartością mięsa i niewielką ilością tłuszczu. Szyja, karkówka i rozbratel to kolejne elementy, które uzyskuje się z przedniej części tuszy, a każdy z nich ma swoje specyficzne zastosowanie w kuchni. Łopatka jest dobrze umięśnioną częścią, często wykorzystywaną do gulaszy czy pieczeni. Szponder, mostek i goleń przednia to pozostałe elementy, które uzyskuje się w wyniku podziału zasadniczego ćwierćtuszy wołowej przedniej. Wymienione części odpowiadają standardowemu podziałowi mięsa wołowego stosowanemu w Polsce.

LOGOWANIE

KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2023