KWALIFIKACJA SPC2 - STYCZEŃ 2015

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Krótkotrwała pasteryzacja mleka, znana również jako pasteryzacja HTST (ang. High Temperature Short Time), polega na podgrzaniu mleka do temperatury 75°C i utrzymaniu tej temperatury przez 15 sekund. Proces ten ma na celu zniszczenie patogenów i większości mikroorganizmów, które mogą powodować psucie się mleka, jednocześnie minimalizując zmiany w jego smaku i wartościach odżywczych. Wyższe temperatury lub dłuższe czas trwania procesu mogłyby doprowadzić do niepożądanych zmian w składzie mleka, dlatego odpowiedź "Temperatura 75°C, czas 15 sekund." jest zgodna z zaleceniami technologicznymi dla tego procesu. Odpowiedzi zawierające inne parametry nie spełniają definicji krótkotrwałej pasteryzacji HTST.