Kwalifikacje w Zawodzie - Testy zawodowe online | Egzaminy Zawodowe

KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2020



PYTANIE NR 6.
Które warzywo spośród wymienionych zawiera najwięcej witaminy C w 100 g surowca?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Papryka należy do warzyw o bardzo wysokiej zawartości witaminy C w przeliczeniu na 100 g produktu surowego. Ogórek, dynia i bakłażan mają jej zwykle znacznie mniej, dlatego w takim porównaniu to papryka jest najlepszym wyborem jako źródło tej witaminy.

Pełne wyjaśnienie:

Pytanie dotyczy porównania zawartości witaminy C w 100 g surowych warzyw. W praktyce kucharskiej ma to znaczenie przy komponowaniu sałatek, surówek i dodatków warzywnych, które mają podnosić wartość odżywczą posiłku.

Odpowiedź "Papryka" jest poprawna, ponieważ papryka (szczególnie słodka, czerwona, spożywana na surowo) jest powszechnie klasyfikowana jako warzywo o bardzo wysokiej zawartości witaminy C w porównaniu z wieloma innymi warzywami. W zestawie odpowiedzi pozostałe warzywa charakteryzują się zwykle dużo niższą zawartością tej witaminy.

Dlaczego pozostałe propozycje nie pasują:

  • "Ogórek" – jest warzywem o dużej zawartości wody i relatywnie niskiej koncentracji witaminy C w 100 g; nie jest typowym "mocnym" źródłem tej witaminy.
  • "Dynia" – może dostarczać różnych składników (np. karotenoidów w zależności od odmiany), ale w porównaniach zawartości witaminy C na 100 g zwykle nie dorównuje papryce.
  • "Bakłażan" – również nie jest klasycznym, wysoko witaminowym źródłem witaminy C; w praktyce częściej traktuje się go jako warzywo o niskiej zawartości tej witaminy.

Wskazówka egzaminacyjna: jeśli pytanie dotyczy witaminy C w warzywach, warto pamiętać o "mocnych" źródłach jak papryka i natka pietruszki (jeśli występuje w odpowiedziach). Dodatkowo obróbka cieplna i długie przechowywanie mogą obniżać zawartość witaminy C, więc sformułowanie "w 100 g surowca" jest kluczowe.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Co to jest witamina C i dlaczego jest ważna w diecie?
Witamina C (kwas askorbinowy) to witamina rozpuszczalna w wodzie. Wspiera m.in. prawidłowe funkcjonowanie organizmu i jest wrażliwa na ogrzewanie oraz długie przechowywanie. Dlatego w gastronomii ceni się surowe dodatki warzywne bogate w witaminę C.
Jakie warzywa mają zwykle najwięcej witaminy C na 100 g?
Do warzyw o wysokiej zawartości witaminy C często zalicza się paprykę (zwłaszcza czerwoną), a także niektóre zielone dodatki. Dokładne wartości zależą od odmiany i świeżości, ale w testach porównawczych papryka bardzo często wypada najwyżej.
Dlaczego w pytaniu podano "w 100 g surowca"?
To ujednolicenie porównania. Różne warzywa mają inną gęstość i inną ilość wody, więc porównywanie "na sztukę" bywa mylące. Podanie 100 g surowca pozwala porównać zawartość witaminy C w tej samej masie produktu.
Czy obróbka cieplna zawsze zmniejsza ilość witaminy C?
Często tak, bo witamina C jest wrażliwa na temperaturę i kontakt z tlenem. Długie gotowanie może powodować większe straty niż krótkie podgrzewanie. Dlatego potrawy na zimno (surówki, sałatki) są typowym sposobem zwiększania podaży witaminy C.
Jakie błędy najczęściej popełnia się w pytaniach o witaminę C?
Typowy błąd to kierowanie się skojarzeniem "świeże i lekkie = dużo witaminy C", co może prowadzić do wyboru ogórka. Inny błąd to pomijanie warunku "surowe" i myślenie o warzywach po gotowaniu, gdzie zawartość witaminy C bywa niższa.
Czy ogórek może być dobrym źródłem witaminy C?
Ogórek dostarcza pewnych ilości różnych składników, ale zwykle nie jest uznawany za warzywo o wysokiej zawartości witaminy C w 100 g. W porównaniach z papryką wypada słabiej, bo ma dużo wody i niską koncentrację tej witaminy.
Kiedy w kuchni warto dodawać paprykę na surowo do potraw?
Paprykę na surowo warto dodawać do sałatek, surówek, kanapek i zimnych przystawek, gdy celem jest podniesienie wartości odżywczej oraz świeżości potrawy. Dodatkowo jej kolor i chrupkość poprawiają atrakcyjność serwowania.
Jak przechowywanie wpływa na zawartość witaminy C w warzywach?
Witamina C może ulegać stopniowym stratom podczas przechowywania, zwłaszcza gdy produkt jest długo magazynowany, uszkodzony lub przechowywany w niekorzystnych warunkach. W praktyce gastronomicznej liczy się świeżość i szybkie zużycie surowca.
Jak odróżnić pytania o witaminę C od pytań o beta-karoten?
Witamina C kojarzy się z warzywami typu papryka i z produktami świeżymi. Beta-karoten (prowitamina A) częściej łączy się z intensywnie pomarańczowymi warzywami, np. marchewką czy dynią. Na egzaminie czytaj uważnie, o którą witaminę pytają.
Czy wartości witaminy C w tabelach żywieniowych zawsze są identyczne?
Nie. Wartości mogą różnić się między źródłami danych, odmianami, stopniem dojrzałości i metodą oznaczania laboratoryjnego. W testach szkolnych zwykle oczekuje się odpowiedzi zgodnej z typowymi tabelami składu żywności i najbardziej charakterystycznym źródłem.
info

To pytanie poprawnie rozwiązuje 56% zdających egzamin. średnie

Eksperci podkreślają: "Papryka należy do warzyw o bardzo wysokiej zawartości witaminy C w przeliczeniu na 100 g produktu surowego."

Źródła:

  • USDA FoodData Central: "Peppers, sweet, red, raw" (vitamin C) https://fdc.nal.usda.gov/ (wyszukaj rekord produktu) - dostęp 2026-03-02
  • USDA FoodData Central: "Cucumber, with peel, raw" (vitamin C) https://fdc.nal.usda.gov/ (wyszukaj rekord produktu) - dostęp 2026-03-02
  • USDA FoodData Central: "Eggplant, raw" oraz "Pumpkin, raw" (vitamin C) https://fdc.nal.usda.gov/ (wyszukaj rekord produktu) - dostęp 2026-03-02

Materiały:

  • Tabele wartości odżywczej produktów (porównania warzyw na surowo)
  • Materiały z podstaw żywienia i towaroznawstwa gastronomicznego
  • Bazy danych składu żywności (porównywanie produktów i porcji 100 g)
Zobacz też:

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego