W pytaniu kluczowe jest doprecyzowanie: "witamina A (retinol)". Oznacza to, że chodzi o preformowaną witaminę A, czyli retinol i jego pochodne, które organizm może wykorzystać bez wcześniejszej przemiany.
Produkty zwierzęce są typowym źródłem retinolu, ponieważ retinol jest w nich magazynowany (m.in. w tłuszczach i narządach). Dlatego masło oraz sery dojrzewające dostarczają witaminy A w tej właśnie formie.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi nie pasują do sformułowania "retinol"?
- Szpinak i marchew (oraz dynia) zawierają głównie karotenoidy, zwłaszcza beta-karoten, czyli prowitaminę A. Organizm może ją przekształcić do retinolu, ale to nie jest to samo co bezpośrednie źródło retinolu.
- Odpowiedzi mieszane (np. zawierające żółtko lub wątrobę, ale też składnik, który nie jest typowym źródłem retinolu) mogą wprowadzać w błąd, bo pytanie wymaga wskazania produktów będących źródłem retinolu, a nie ogólnie "związanych z witaminą A".
W praktyce kucharskiej to rozróżnienie jest ważne: produkty zwierzęce dostarczają witaminę A w formie gotowej, a warzywa – w formie prowitaminy, której wykorzystanie zależy m.in. od konwersji i obecności tłuszczu w posiłku.
