KWALIFIKACJA SPC7 - TEST WIEDZY NR 5

W procesach technologii żywności często trzeba rozdzielić mieszaninę na frakcje (np. fazę lekką i ciężką albo ciecz i drobne cząstki stałe). Do takiej operacji, gdy kryterium rozdziału jest różnica gęstości, stosuje się separator, zwykle w postaci urządzenia odśrodkowego. W polu siły odśrodkowej składniki o większej gęstości przemieszczają się dalej od osi obrotu, a lżejsze pozostają bliżej – dzięki temu można je odebrać oddzielnie.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?

• Homogenizator nie rozdziela frakcji według gęstości, tylko ujednolica układ (np. zmniejsza rozmiar kropelek tłuszczu w emulsji), poprawiając stabilność i teksturę. Efektem jest bardziej jednorodna mieszanina, a nie dwie oddzielne fazy.
• Fermentator jest aparatem do prowadzenia procesu fermentacji, czyli przemian biochemicznych realizowanych przez mikroorganizmy lub enzymy (np. wytwarzanie kwasu mlekowego, alkoholu). To proces reakcyjny, a nie mechaniczna separacja według gęstości.
• Destylator rozdziela składniki mieszaniny na podstawie różnic lotności i temperatury wrzenia (parowanie i skraplanie). Może być używany w branży spożywczej, ale kryterium rozdziału nie jest gęstość, tylko właściwości fazy parowej/ciekłej.

Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w pytaniu pojawia się rozdział "o różnej gęstości", najczęściej chodzi o sedymentację lub wirowanie. Gdy mowa o maszynie w produkcji żywności, typową odpowiedzią jest separator (wirówka). Gdy w treści byłaby "temperatura wrzenia" – wtedy myśl o destylacji.