KWALIFIKACJA ROL3 - TEST WIEDZY NR 1

Propolis jest surowcem żywicznym (mieszaniną substancji roślinnych i pszczelich), z którego w praktyce otrzymuje się m.in. nalewki/wyciągi. Istotą nalewki jest to, że składniki czynne zostają rozpuszczone i przeniesione do cieczy – najczęściej do alkoholu etylowego. Z tego powodu poprawną technologią przetwarzania jest ekstrakcja alkoholowa, czyli kontakt rozdrobnionego propolisu z alkoholem przez określony czas, aby związki rozpuszczalne w etanolu przeszły do roztworu.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?

• "Destylacja" polega na rozdzielaniu składników na podstawie różnic temperatur wrzenia i dotyczy głównie substancji lotnych. Nalewka propolisowa nie jest produktem destylacji – nie "oddziela się" w niej frakcji lotnych, tylko wyciąga związki z surowca do rozpuszczalnika.
• "Fermentacja" to proces biologiczny, w którym mikroorganizmy przekształcają cukry (np. do alkoholu). Propolis nie jest typowym surowcem fermentacyjnym, a w nalewce alkohol nie powstaje w wyniku fermentacji – jest użyty jako rozpuszczalnik.
• "Suszenie" usuwa wodę i służy utrwaleniu surowca, ale samo w sobie nie prowadzi do uzyskania nalewki. Można suszyć lub schładzać surowiec pomocniczo (np. dla ułatwienia rozdrobnienia), jednak nie jest to technologia wytwarzania wyciągu alkoholowego.

Wskazówka egzaminacyjna: gdy w pytaniu pojawia się słowo "nalewka", najczęściej chodzi o ekstrakcję/macerację w odpowiednim rozpuszczalniku, a nie o procesy termiczne (destylacja) czy biologiczne (fermentacja).