W rozbiorze mięsa dobór narzędzia zależy przede wszystkim od twardości surowca i tego, czy jest on mrożony. Do cięcia kości, elementów mrożonych oraz bloków mięsa mrożonego standardowo stosuje się piłę taśmową. Ciągła taśma tnąca pozwala utrzymać równą linię cięcia, ograniczyć wysiłek operatora i uzyskać powtarzalny podział surowca przy materiałach o dużym oporze (kość, głęboko mrożone mięso).
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- Piła tarczowa – może występować w różnych zastosowaniach technicznych, ale w typowej linii rozbiorowej do kości i mrożonek charakterystycznym i powszechnie kojarzonym rozwiązaniem jest piła taśmowa. Pytanie dotyczy narzędzia używanego do wszystkich wymienionych zastosowań (kości, elementy mrożone, bloki mrożone), co wskazuje na piłę taśmową jako najbardziej właściwą.
- Nóż rozbiorowy – to narzędzie ręczne przeznaczone do obróbki tkanek miękkich (mięśnie, błony, tłuszcz) i pracy przy oddzielaniu elementów. Nie służy do efektywnego i bezpiecznego przecinania kości ani bloków mięsa mrożonego.
- Nóż mechaniczny – mimo wspomagania mechanicznego nadal jest narzędziem do cięcia tkanek miękkich lub porcjowania bez kości; przy kościach i głębokiej mrożonce jego zastosowanie jest ograniczone i zwiększa ryzyko uszkodzenia narzędzia oraz zagrożenia dla operatora.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w treści pojawiają się jednocześnie "kości" i "mrożone bloki", szukaj odpowiedzi z grupy urządzeń tnących o dużej wydajności (najczęściej piły), a nie noży przeznaczonych do rozbioru i trybowania.
