KWALIFIKACJA HGT12 - TEST WIEDZY NR 7

Poprawne jest zdanie: "Węglowodany są magazynowane w organizmie w postaci glikogenu." W praktyce żywieniowej oznacza to, że nadwyżka glukozy (pochodzącej z węglowodanów) może być odkładana w formie glikogenu, czyli wielocukru zapasowego. Najważniejsze "magazyny" glikogenu to wątroba i mięśnie. Zapas ten jest ograniczony, dlatego przy dłuższym deficycie węglowodanów organizm sięga po inne źródła energii.

Dlaczego pozostałe stwierdzenia są nieprawdziwe?

• "Białka są głównym źródłem energii dla organizmu." To typowe nieporozumienie: białka mogą być wykorzystywane energetycznie, ale w prawidłowym żywieniu ich kluczową rolą jest budowa i odnowa tkanek (enzymy, hormony, mięśnie). Traktowanie białka jako "głównego paliwa" jest błędnym uproszczeniem.
• "Tłuszcze są bezpośrednio przekształcane w energię bez procesu utleniania." Uzyskiwanie energii z tłuszczów zachodzi poprzez szereg przemian metabolicznych, których istotą jest utlenianie (w ujęciu biochemicznym). Stwierdzenie "bez utleniania" przeczy mechanizmowi pozyskiwania ATP z kwasów tłuszczowych.
• "Organizm człowieka nie jest w stanie przekształcić tłuszczów w cukry." Kategoryczne "nie jest w stanie" jest mylące. Choć kwasy tłuszczowe nie są w prosty sposób zamieniane w glukozę jak węglowodany, to część cząsteczki tłuszczu (np. glicerol) może stanowić substrat do wytwarzania związków o charakterze cukrowym. Dlatego zdanie w tej absolutnej formie uznaje się za fałszywe.

Wskazówka egzaminacyjna: w pytaniach o makroskładniki szukaj odpowiedzi zgodnych z podstawową funkcją: węglowodany – szybkie paliwo i glikogen; tłuszcze – skoncentrowana energia (z utleniania); białka – przede wszystkim budulec i funkcje regulacyjne.