Rozporządzenie (WE) 853/2004 ustanawia szczególne wymagania higieniczne dla żywności pochodzenia zwierzęcego. W odniesieniu do mleka surowego przepisy obejmują m.in. kryteria jakościowe, które służą ocenie, czy surowiec może być wprowadzany do obrotu i czy sposób produkcji jest prawidłowy.
W praktyce kryteria te wiążą się z:
- jakością mikrobiologiczną (odzwierciedla higienę udoju, czystość sprzętu, warunki schładzania i przechowywania),
- parametrami związanymi ze zdrowiem zwierząt, w tym z problemami zapalnymi wymienia, które wpływają na jakość surowca.
Dlatego prawidłowy wybór w pytaniu polega na wskazaniu tego wiersza tabeli, który wprost dotyczy mleka surowego i zawiera właściwy zestaw kryteriów jakościowych przypisanych temu produktowi w załącznikach do rozporządzenia.
Pozostałe odpowiedzi są niepoprawne wtedy, gdy odnoszą się do innego rodzaju produktu (np. mleka po obróbce), innej grupy surowców pochodzenia zwierzęcego albo wskazują wiersz z innymi warunkami (np. innym zastosowaniem surowca lub inną kategorią wymagań). Typowym błędem jest wybór wiersza "podobnego" nazwą lub położeniem w tabeli, bez sprawdzenia, czy dotyczy on dokładnie mleka surowego.
Wskazówka egzaminacyjna: przy pytaniach "w którym wierszu tabeli" zawsze najpierw identyfikuj produkt (mleko surowe), a dopiero potem sprawdzaj, czy dany wiersz opisuje kryteria jakościowe, a nie np. warunki transportu, temperatury lub wymagania dla innych produktów.
