KWALIFIKACJA HGT1 - CZERWIEC 2017

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zgodnie z zasadami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), do obróbki surowego mięsa drobiowego należy używać deski w kolorze żółtym. System kolorowych desek do krojenia jest powszechnie stosowany w gastronomii w celu zapobiegania zanieczyszczeniu krzyżowemu. Kolor żółty jest przypisany do surowego drobiu, co pomaga w łatwej identyfikacji i oddzieleniu tego rodzaju mięsa od innych produktów. Dzięki temu zmniejsza się ryzyko przenoszenia bakterii, takich jak Salmonella czy Campylobacter, które często występują w surowym drobiu. Stosowanie odpowiednio oznaczonych desek jest istotnym elementem zapewnienia bezpieczeństwa żywności w profesjonalnych kuchniach.