Znaki kontroli weterynaryjnej mają umożliwić szybkie i jednoznaczne rozpoznanie statusu mięsa po badaniu poubojowym. Kluczowe jest skojarzenie: kształt znaku = decyzja o przydatności do spożycia.
Dla mięsa niezdatnego do spożycia stosuje się znak w kształcie trójkąta. W typowej praktyce (dla najczęściej spotykanych gatunków rzeźnych, takich jak bydło, świnie, owce, kozy oraz koniowate) jest to trójkąt równoboczny o boku 5 cm. Taki znak sygnalizuje, że mięso nie może trafić do konsumenta i powinno być skierowane do właściwego postępowania (np. utylizacji lub innych dozwolonych celów).
Odpowiedź "owalu o wymiarach 4,5 x 6,5 cm" jest błędna, ponieważ owal w tych wymiarach służy do oznaczania mięsa zdatnego do spożycia, czyli dopuszczonego do obrotu po pozytywnej ocenie weterynaryjnej.
Odpowiedź "prostokąta o wymiarach 4 x 6 cm" jest błędna, bo prostokąt odnosi się do mięsa warunkowo zdatnego (dopuszczonego pod określonymi warunkami), a nie do mięsa całkowicie zdyskwalifikowanego.
Odpowiedź "koła o średnicy 6 cm" jest błędna: w przytoczonych zasadach znakowania nie przewiduje się takiego kształtu dla kategorii mięsa omawianych w pytaniu. W nauce do egzaminu warto zapamiętać prostą regułę: owal = zdatne, prostokąt = warunkowo zdatne, trójkąt = niezdatne, a następnie dopasować typowy wymiar do danej grupy zwierząt.
