Kwalifikacje w Zawodzie - Testy zawodowe online | Egzaminy Zawodowe

KWALIFIKACJA HGT12 - TEST WIEDZY NR 7



PYTANIE NR 33.
Zwróć uwagę na poniższą tabelę przedstawiającą zawartość białka w różnych owocach morza (w gramach na 100g produktu):
ProduktZawartość białka
Krewetki20
Ostrygi9
Małże12
Tunczyk24
Który z wymienionych produktów ma największą zawartość białka?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
W tabeli podano ilość białka w g/100 g produktu. Najwyższa wartość widnieje przy tuńczyku: 24 g/100 g. Pozostałe produkty mają mniej białka (krewetki 20 g, małże 12 g, ostrygi 9 g). Dlatego poprawną odpowiedzią jest tuńczyk.
Wystarczy porównać liczby.

Pełne wyjaśnienie:

W zadaniu należy odczytać dane z tabeli przedstawiającej zawartość białka (w gramach na 100 g produktu) dla czterech produktów. Następnie trzeba wybrać produkt o największej zawartości białka, czyli taki, przy którym w tabeli jest najwyższa liczba.

Z porównania wartości:

  • Krewetki: 20 g/100 g
  • Ostrygi: 9 g/100 g
  • Małże: 12 g/100 g
  • Tuńczyk: 24 g/100 g

Największa liczba to 24, więc poprawna odpowiedź to tuńczyk.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?

  • Krewetki – mają dużo białka, ale w tej tabeli mniej niż tuńczyk (20 < 24).
  • Ostrygi – mają najniższą wartość w zestawieniu (9), więc nie mogą być odpowiedzią.
  • Małże – wartość pośrednia (12), również niższa niż 24.

Wskazówka egzaminacyjna: w pytaniach "który ma największą/ najmniejszą wartość" zawsze porównuj wszystkie liczby w tabeli do końca, aby uniknąć błędu zakotwiczenia na pierwszym wysokim wyniku.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Co oznacza zapis "g białka na 100 g produktu" w tabeli?
To informacja, ile gramów białka zawiera 100 g danego produktu (części jadalnej). Ułatwia to porównywanie różnych surowców, bo każdy jest liczony w tej samej porcji odniesienia, niezależnie od wielkości porcji podawanej w daniu.
Jak na egzaminie najszybciej znaleźć produkt z największą wartością w tabeli?
Najpierw odszukaj kolumnę z interesującą cechą (tu: białko), a potem porównaj wszystkie liczby i wybierz najwyższą. Pomaga też szybkie "skanowanie" wzrokiem i sprawdzenie, czy nie ma wartości większej niż aktualny kandydat.
Dlaczego zawartość białka w rybach i owocach morza może się różnić w różnych tabelach?
Wartości zależą m.in. od gatunku, części jadalnej, stanu surowca (świeży, mrożony), dodatków (solanka), a także od tego, czy dane dotyczą produktu surowego czy po obróbce. Dlatego w praktyce korzysta się z konkretnych baz i kart surowcowych.
Czy tuńczyk zawsze ma więcej białka niż krewetki?
Nie zawsze. W konkretnych danych żywieniowych tuńczyk często ma wysoką zawartość białka, ale porównanie zależy od rodzaju produktu (np. surowy, w puszce, w oleju) i gatunku. Na egzaminie rozstrzyga jednak to, co podaje tabela w zadaniu.
Jakie są typowe błędy przy odczytywaniu tabel żywieniowych na egzaminie?
Najczęstsze to: pominięcie jednostki (np. "na 100 g"), przeoczenie jednej pozycji w tabeli, mylenie kolumn (np. białko z tłuszczem) oraz wybór "na intuicję" zamiast na podstawie liczb. Pomaga spokojne porównanie wszystkich wartości.
Jakie produkty kucharz wybiera, gdy chce zwiększyć białko w daniu?
Najczęściej sięga po surowce naturalnie bogate w białko, np. ryby, owoce morza, mięso, jaja lub nabiał, zależnie od receptury. W praktyce ważne jest też dobranie technologii obróbki i gramatury, aby uzyskać docelową wartość odżywczą porcji.
Kiedy w gastronomii porównuje się białko "na 100 g", a kiedy "na porcję"?
"Na 100 g" stosuje się do porównań surowców i analizy składu. "Na porcję" jest użyteczne przy planowaniu jadłospisu, kalkulacji wartości odżywczej dania i komunikacji z gościem. Oba podejścia są poprawne, ale służą innym celom.
Jak sprawdzić, czy tabela w zadaniu dotyczy produktu surowego czy po obróbce?
W dobrze opisanych materiałach jest to doprecyzowane w tytule lub przypisie (np. "produkt surowy", "produkt gotowany", "w zalewie"). Jeśli w zadaniu brak doprecyzowania, na egzaminie przyjmuje się dane dokładnie tak, jak podano w tabeli.
Czy owoce morza zawsze są dobrym źródłem białka w diecie?
Często tak, bo wiele z nich ma wysoką zawartość białka przy umiarkowanej kaloryczności. Jednak przy planowaniu dań trzeba uwzględnić alergeny, bezpieczeństwo surowca, jakość dostaw oraz preferencje żywieniowe gości. W kuchni liczy się też koszt i dostępność.
Jak przygotować się do zadań z tabelami na egzaminie kucharza?
Ćwicz szybkie czytanie tabel: znajdowanie kolumn, porównywanie wartości i wyciąganie wniosków (największa/najmniejsza). Dodatkowo powtórz podstawy wartości odżywczej surowców oraz typowe jednostki. Pomaga rozwiązywanie testów z towaroznawstwa i dietetyki.
info

Statystycznie 71% uczniów zna prawidłową odpowiedź. średnio łatwe

W praktyce zawodowej kluczowe jest to, że w tabeli podano ilość białka w g/100 g produktu.

Źródła:

  • USDA FoodData Central – Finfish and Shellfish Products: Tuna, access point (wyszukiwarka produktu), https://fdc.nal.usda.gov/ (dostęp: 2026-02-18)
  • USDA FoodData Central – Finfish and Shellfish Products: Shrimp, access point (wyszukiwarka produktu), https://fdc.nal.usda.gov/ (dostęp: 2026-02-18)
  • USDA FoodData Central – Finfish and Shellfish Products: Oysters, access point (wyszukiwarka produktu), https://fdc.nal.usda.gov/ (dostęp: 2026-02-18)

Materiały:

  • Bazy składu i wartości odżywczej żywności (np. narodowe lub międzynarodowe bazy danych)
  • Podstawy towaroznawstwa gastronomicznego (ryby i owoce morza)
  • Materiały o etykietowaniu żywności i interpretacji tabel wartości odżywczej
Zobacz też:

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego