KWALIFIKACJA DRM7 - STYCZEŃ 2016

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Soda kaustyczna, czyli wodorotlenek sodu (NaOH), jest silną zasadą, która wpływa na właściwości skrobi w kleju Stein-Hall. Wodorotlenek sodu powoduje rozpad wiązań wodorowych w skrobi, co prowadzi do obniżenia temperatury kleikowania. Proces kleikowania skrobi polega na pęcznieniu ziaren skrobi i tworzeniu żelu w obecności wody. Dodatek sody kaustycznej przyspiesza ten proces, obniżając temperaturę, w której skrobia zaczyna pęcznieć i tworzyć kleik. Dlatego poprawną odpowiedzią jest "Obniża temperaturę kleikowania skrobi."