Warzywa strączkowe przechowywane w magazynie (najczęściej w postaci suchych nasion, np. fasoli, grochu, soczewicy) wymagają warunków, które utrzymują ich suchość i stabilność. Kluczowe są dwa parametry: temperatura oraz wilgotność względna powietrza.
Odpowiedź "Temperatura 10–14°C, wilgotność względna ok. 60%" jest właściwa, ponieważ taka temperatura jest umiarkowana (nie przyspiesza starzenia surowca, a jednocześnie nie sprzyja kondensacji pary wodnej), a wilgotność ok. 60% pomaga ograniczyć ryzyko, że suche nasiona zaczną wchłaniać wilgoć z otoczenia.
Zbyt wysoka wilgotność w magazynie powoduje m.in.:
- zawilgocenie i pogorszenie sypkości,
- zbrylanie i trudności w porcjowaniu,
- rozwój pleśni oraz niepożądanych zapachów,
- większe ryzyko szkodników magazynowych.
Z kolei zbyt wysoka temperatura (szczególnie przy wahaniach dobowych) może nasilać procesy pogarszające jakość oraz sprzyjać aktywności szkodników. Zbyt niska temperatura sama w sobie nie zawsze "poprawia" przechowywanie produktów suchych, bo w praktyce ważna jest stabilność warunków i brak zawilgocenia (np. z powodu skraplania).
Typowe błędne odpowiedzi w takich pytaniach wynikają z mylenia magazynu suchego z chłodnią (dobieranie temperatur bliskich 0°C) albo z przenoszenia warunków dla świeżych warzyw na suche strączki (wyższa wilgotność). W magazynie suchym priorytetem jest ochrona przed wilgocią, dobre opakowanie i porządek składowania.
